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青紫蘇（ｱｵｼﾞｿ）や赤紫蘇（ｱｶｼﾞｿ）を作ってみましょう！
葉が縮れていない青縮緬（ちりめん）紫蘇や赤縮緬紫蘇があり､また葉が縮れた青縮緬（ちりめん）紫蘇や赤縮緬紫蘇もあります｡
近頃は葉が縮れたほうの青縮緬（ちりめん）紫蘇や赤縮緬紫蘇が出回っています｡
ｽｰﾊﾟｰなどでは青紫蘇（ｱｵｼﾞｿ）は｢ｵｵﾊﾞ（大葉）｣で売られています｡
｢ﾂﾏﾓﾉ｣や薬味として葉や花穂､実などが利用できます｡
青ｼﾞｿはﾋﾞﾀﾐﾝＡやｶﾙｼｳﾑ､鉄分を豊富に含んでいます｡
↓このくらいの青ｼﾞｿの花穂は天ぷらが最高！（下のほうに花が2†3個付いている）
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青紫蘇の花穂
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赤紫蘇の花穂
紫蘇（ｼｿ）は花壇の隅などやﾍﾞﾗﾝﾀﾞでﾌﾟﾗﾝﾀｰ栽培､また裏庭などのあまり日の当らないところでも栽培することができます｡1†2本栽培しているととても重宝します｡紫蘇（ｼｿ）は日本のﾊｰﾌﾞとして夏の間､大活躍してくれます｡
紫蘇（ｼｿ）の栽培は簡単なので､初めてのかたも是非紫蘇（ｼｿ）栽培にﾁｬﾚﾝｼﾞしてください｡
こぼれ種を利用する場合は､一緒に作ると青､赤が交配してしまうので別の場所で作るとか､毎年ではなくても２†３年に一度の割合で種や苗を購入しましょう！
交配すると葉の表と裏が曖昧なﾐｯｸｽ紫蘇が出来てしまいます｡
ﾐｯｸｽ紫蘇では赤紫蘇､青紫蘇の代わりはちょっと･･･天ぷらなどにするのにはいいのでしょうが｡
紫蘇（ｼｿ）の育て方 畑
■紫蘇（ｼｿ）の種まき
ｼｿは春まきの１年生草木です｡
生育適温は20†23℃で発芽適温は22℃前後なので､４月まきが適期です｡
種子は感光性（好光性）なので覆土は少し隠れる程度で十分です｡
発芽まで10日程かかるので､土が乾かないように時々水をやりましょう｡
乾燥すると発芽が悪くなります｡
直まきでは､株間を20†30ｃｍとり､１ヶ所に５†６粒まいて間引いて１本立ちにします｡
我が家の畑のｼｿは１本で幅が60†ぐらいになってしまうのですが､２本､3本の場合は､重なってもお互いに支えあうようになるので間隔が狭くても大丈夫です｡
発芽したら徐々に間引きし､本葉が５†６枚になった時点で１本立ちとして育てます｡
普通の細長いﾌﾟﾗﾝﾀｰでは２本ぐらい植えます｡
間引いたものは芽紫蘇（ﾒｼﾞｿ）として利用できます｡
ｲﾁｺﾞの中に赤紫蘇（ｱｶｼﾞｿ）のこぼれ種が･･
↓
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紫蘇（ｼｿ）は上手に育てれば１†２本あれば十分なので､４月中旬†５月にかけて苗が出回っているのでその苗を植えてもいいでしょう｡
■紫蘇（ｼｿ）の用土
ｺﾝﾃﾅでは野菜専用の用土を利用すると手軽にできます｡
紫蘇（ｼｿ）は肥えた土が適しています｡
または赤玉土に腐葉土や堆肥を混ぜます｡
地植えでは特に土質を選ばず､日当たり†半日陰†日陰まで生育適応範囲が広いです｡
日陰のときはなぜか葉が大きくなります｡
■紫蘇（ｼｿ）の肥料
苗を植え付け２週間後から月に１†２度､規定に薄めた液体肥料を施します｡
化成肥料あるいは有機配合肥料なら１†あたり30ｇ程度施します｡
そんなに神経質にならなくても育ちが悪ければ､肥料を与えるという程度で大丈夫です｡
化学肥料はどの植物でも多過ぎると枯れてしまいますから､様子を見ながらというのがいいのでは･･･
紫蘇（ｼｿ）の葉が薄かったり､小さいのは肥料不足です｡
■紫蘇（ｼｿ）の収穫
収穫は葉が10枚になってからです｡葉柄をつけて摘み取ります｡
小さな入れものに水を張り葉柄をつけて冷蔵庫に入れておけば少し長持ちします｡
紫蘇はある程度葉を摘んでから､わき芽を残して枝を切り戻せば若い枝に更新できます｡
そのほうが若い葉が出るのでわたしはいつもそうしています｡そして切り戻しをしたときに肥料を施しています｡そうすると紫蘇（ｼｿ）は穂が出るまで葉を長期間収穫できます｡
穂が出るのは8月下旬†9月上旬です｡（とう立ち＝抽だい）
ｼｿは短日植物なので日長が14時間以下になると花芽分化を起こします｡
穂ｼﾞｿを収穫したら､この後は新しい葉はできないので､すべての葉を摘み取って紫蘇（ｼｿ）栽培は終わりになります｡
9-11
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穂が出始める
9-11
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■紫蘇（ｼｿ）の水やり
ﾌﾟﾗﾝﾀｰでは乾燥させると株が弱るので､水やりは忘れないように｡
夏場は１日２回ぐらいは行なってください｡
■病虫害
我が家ではﾍﾞﾆﾌｷﾉﾒｲｶﾞとおんぶﾊﾞｯﾀの食害が多いです｡
ﾍﾞﾆﾌｷﾉﾒｲｶﾞは葉の先を観察していると葉が丸まって糸を引いたような様子で分かります｡
葉を糸で綴り合わせ､中に幼虫が入っていて､はじめ葉肉だけを食害し､葉はだんだん網目状になり､やがて葉全部を食いつくします｡取ろうとすると逃げ足は速いです｡
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ﾍﾞﾆﾌｷﾉﾒｲｶﾞはｼｿ科の植物が食草になっています｡
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おんぶﾊﾞｯﾀ
かわいいけどほっといたらこんなに葉が食べられてしまう｡おんぶﾊﾞｯﾀは油断できないですよ｡
このときはかなりの数のおんぶﾊﾞｯﾀがいました｡9月上旬の花芽分化のころです｡
ﾊｽﾓﾝﾖﾄｳなども秋口に発生することもあります｡小さいうちは葉裏に群がっているので､そのときに葉ごと取ってしまいます｡
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ﾊｽﾓﾝﾖﾄｳ
家庭菜園のように少ない本数の紫蘇（ｼｿ）栽培は､薬剤散布をしなくても､早めに手で駆除してください｡
紫蘇（ｼｿ）は病害は少なく､私は薬剤散布をしたことがありません｡
水やりのときには紫蘇（ｼｿ）の全体を見ていれば葉の穴や欠損､虫の糞などから気が付きます｡
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赤紫蘇（ｼｿ）の利用法
赤紫蘇（ｼｿ）ｼﾞｭｰｽは私が毎年作っているものです｡
■赤紫蘇（ｼｿ）ｼﾞｭｰｽの作り方
･先端（５，６枚の部分）やきれいな下葉を摘んでよく洗い､鍋に入れます｡
･そこに水をひたひたに入れ30†40分ぐらい煮ます｡
（水の分量も煮出す時間も大まかで大丈夫です｡ 忘れて1時間以上の時も何回もあります）
･鍋から紫蘇を取り出し､砂糖とｸｴﾝ酸（私は米酢とかﾘﾝｺﾞ酢）を入れます｡
鮮やかなﾙﾋﾞｰ色になります（分量は量ったことがなく味をみながら適当に入れています）
美味しく飲めることが長続きする秘訣です｡
･冷めてからｶﾞｰｾﾞでこしてﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ等に入れて冷やしておきます｡
入れ物のﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙは焼酎なら消毒をしなくてもいいので便利｡酢の空き瓶も洗わないでそのままで｡
夏の間に一年分作っておきます
･飲み方はｽﾄﾚｰﾄなら30†50†ほどを｡お好みで水や炭酸水などで割って飲んでください｡
作り過ぎたので､知り合いにおすそ分けした残りの分
赤紫蘇ｼﾞｭｰｽ
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我家は全員ｱﾚﾙｷﾞｰなので昨年2006年から飲んでいます｡
今年はｽｷﾞ花粉が軽かったような気がします｡その他にも目にも良いと聞いています
梅干の色付けに使った赤紫蘇を乾燥させて細かくしたふりかけ｢ゆかり｣も美味しいので毎年作っています｡
赤紫蘇をｶﾗｶﾗに乾燥させてすり鉢でするかもしくはﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけます｡
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食欲がないときにふりかけやおにぎりにすると美味しくいただけます｡
ｼｿの栄養
ｼｿの葉にはα-ﾘﾉﾚﾝ酸という必須脂肪酸やﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙが豊富に含まれています｡
特にｼｿ科の植物に含まれる｢ﾛｽﾞﾏﾘﾝ酸｣というﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙは最近注目されており､赤ｼﾞｿに多く含まれています｡
｢ﾛｽﾞﾏﾘﾝ酸｣は免疫機能を正常に保ち､ｱﾚﾙｷﾞｰ症状を軽減する効果があるといわれています｡
また､赤ｼﾞｿには赤色のｱﾝﾄｼｱﾆﾝ系色素成分の｢ｼｿﾆﾝ｣も含まれています｡
ｼｿの実から搾られるｼｿ油には､α-ﾘﾉﾚﾝ酸が約70%と高含有｡
α-ﾘﾉﾚﾝ酸は体内でEPAやDHAに代謝されます｡
赤紫蘇に含まれている成分
ｶﾛﾃﾝ､ﾋﾞﾀﾐﾝＥ､ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸､葉酸､ﾋﾞﾀﾐﾝＫ､ｶﾙｼｳﾑ､ﾋﾞﾀﾐﾝＢ２など
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