ﾀﾗ
ｳｺｷﾞ科
ﾀﾗの芽 4/5
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ﾀﾗは４†５ﾒｰﾄﾙの高さになり､山菜の王様とも呼ばれています｡
｢ﾀﾗﾝﾎﾞ｣｢ﾀﾗﾎﾞｳ｣など地方により呼び名が違います｡
日当たりの良い山林や山道沿い､伐採跡､そして杉林の中のちょっと日が当るようなところに生えています｡ﾀﾗはとても生育が旺盛で､しかも､幹や葉っぱまで鋭いﾄｹﾞが無数にあります｡
最近ではﾄｹﾞのない品種もあるようで､栽培するのに楽になったのではと思います｡
春になると茎の先端にふっくらとした芽が出るので､これを採って食べます｡
芽が ５ｃｍぐらいの時が香りがあっておいしいです｡
ﾀﾗの芽は､山菜の中でも特にあくが少なく､香ばしい味わいを楽しむことができます｡
ﾀﾗの採取時期は桜の8分咲きの頃と同時期と覚えておくと､桜が満開に近くなるとﾀﾗの芽の採取にでかけられます｡
各茎で芽を一回採ってもその横から第２の芽が出るが､その第２の芽も採ってしまうと､ その枝は枯れてしまうと言われています｡
ｽｰﾊﾟｰなどで見られるﾀﾗの芽は昨年伸びた枝を１０†くらいに切断して､出荷前にﾋﾞﾆｰﾙﾊｳｽで気温を上げ発芽させたものです｡
10 年ぐらい前に隣の畑でﾀﾗの木を栽培していました｡
300坪ぐらいでしたが､採算がとれなかったのか3†4年で止めてしまいました｡
そのときﾀﾗの木に繁殖力がかなりあるというこを知りました｡
地下茎で増えてすぐにうちの畑まで入り込んでしまいました｡
また妹の家ではﾀﾗの木を庭の中央の大きなｱｶﾏﾂの下に植えてあります｡もう10年ぐらいは経ったでしょうか･･･太い木になっています｡脇にも何本かあって天ぷらにして時々食べているようです｡
余分なﾀﾗの木は刈り取っているのかそんなに邪魔になっている様子はありません｡
※後日談ですが､山林から松を掘ったときに一緒にあったもので､もう25年になるとのことです｡
築山に松と一緒にあるﾀﾗの木｡
2012-5-13
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私の手と比べてもかなり太いﾀﾗの木｡
妹の家では天ぷらなどに利用する場合に､芽先は残し葉だけを摘むそうです｡そうすると長い期間食べることができるそうです｡ｳﾄﾞの場合も我が家ではそうしています｡
2012-5-13
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ﾀﾗの芽の料理
市販のような形に摘んだ場合は水洗いした後､根元の硬い部分を切り落とし､はかまを取り除きます｡
そして火が通りやすいように､根元の切り口に十文字の縦の切り込みを入れます｡
ﾀﾗの芽はあまり揚げすぎないようにして天ぷらにすると美味しい｡
そのほかにはｺﾞﾏ和え､ｸﾙﾐ和え､おひたし､炒め物､ｱﾙﾐﾎｲﾙの包み焼き､ｻﾗﾀﾞなど｡
ﾀﾗの効用
樹皮は民間薬として健胃､強壮､強精作用があり､糖尿病にもよいとされています｡
芽も同じような効果が期待できると言われています｡
根皮もﾀﾗ根皮（たらこんぴ）という生薬で､糖尿病に用いられているそうです｡
ﾀﾗの栄養分
ﾋﾞﾀﾐﾝ､亜鉛､たんぱく質が多く含まれているので､消化神経の働きを助け細胞の新生を促し､免疫力を高める効用があります｡
保存するときは穴のあけたﾎﾟﾘ袋に入れるか､乾燥しないように新聞紙にくるんで冷暗所に｡
３日†６日はもちますが､気温が高いと腐りやすいので､なるべく早くに食べるようにします｡
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