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我が家の畑のﾔﾏｳﾄﾞ 4-27
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ｳﾄﾞ
ｳｺｷﾞ科ﾀﾗﾉｷ属の多年草
ｳﾄﾞは平地や山間部などに生える多年草で､春に芽が出て夏までには２mほど伸びます｡
昔は家のまわりにたくさんあって､春になるとﾔﾏｳﾄﾞの若い葉を摘んだものです｡
今は近くの山林にも荒れているからかｳﾄﾞの姿を見かけなくなってしまいました｡
それで家の近くの畑にｳﾄﾞを植えることにしたわけです｡
我が家の畑のｳﾄﾞは最初は数株でした｡
植えてから３年ぐらいですが､年々増えて今では４畳分ぐらいあります｡
めったに行かない畑のそばにある雑木林に出ていたのを２†３株取ってきて､あとは市販のｳﾄﾞの根茎を２株をすぐ近くの畑に植えたのですが､半分しか生えてきませんでした｡乾かしすぎたのが原因かなと思うのですが･･･
ところが一旦根付いた株は地下茎を伸ばし､いろんな所から芽が出てくるのです｡
途中から出てくる芽は最初は細いけれど､１年も経つと太くなるので､今度は込み合ってくる心配です･･･この先どうなるか？
ｳﾄﾞは春の代表的な山菜のひとつで､栽培種のｳﾄﾞに対し野生のものをﾔﾏｳﾄﾞといっているようです｡
でも軟白ｳﾄﾞを出荷前に太陽にあてて緑色にして香りを強くしてから､ ｢山ｳﾄﾞ｣または｢緑化ｳﾄﾞ｣として出荷されている場合もあります｡
よく目にするｳﾄﾞは､畑で栽培した根株を秋口に地下の室（ﾑﾛ）に移し､暗闇の中で発芽させたものです｡ 軟化ｳﾄﾞは香り､苦味もまろやかでｱｸも少なく歯ざわりもｼｬｷｼｬｷしていて柔らかです｡
ｳﾄﾞは１本買ったら上の葉は天ぷらに､中は酢味噌やｻﾗﾀﾞやすまし汁やみそ汁の具にしたり下の部分ははｷﾝﾋﾟﾗなどに全部使えます｡
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よく｢独活の大木｣（うどのたいぼく）といいます｡
ｳﾄﾞは２ｍを越すほど大きくなるが､大きくなったものは硬くて味も悪く食用にはならず､役に立たないことから､身体は大きくても役に立たない人のたとえに使われますね｡
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このような芽を見つけたときにはﾜｸﾜｸした気分になれます｡４月上旬
もうすぐ春らんまん｡
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野生のｳﾄﾞには強い香りとほろ苦さがあります｡
ｱｸの強いものは､切ってから酢水にさっとさらしてｱｸ抜きをします｡（さらしすぎないように）
春†初夏にかけての若芽は天ぷらが最高｡ｱｸ抜きしなくても天ぷらだったらちょうどよい香りと味｡
このﾔﾏｳﾄﾞの天ぷらが食べたくて畑に植えた次第です｡ﾀﾗﾎﾞｳよりも好きです｡
またｺﾞﾏ和えも美味しいですよ｡葉が開いてしまったのでも若いうちだったら大丈夫｡
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我が家ではｳﾄﾞの木が大きくなっても､若い先端の芽を夏中食べていましたよ｡
5-29
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9-3
ｳﾄﾞの花はｽｽﾞﾒﾊﾞﾁの好物なのか､ﾋﾒｽｽﾞﾒﾊﾞﾁが集団でやってきて､１ｍぐらい接近して写真を撮ろうとすると威嚇してくる｡夕方だったし､これが精一杯でした｡
巣がないので普段は近くにいてもそれほど怖い感じはしないのですが､このときは向かってくるのでちょっと怖かったですね｡
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ｳﾄﾞの葉の上のﾆﾎﾝｱﾏｶﾞｴﾙ 9-10
じ†としていてﾁｬﾝｽを待っている｡小さな昆虫類やｸﾓ類を捕食します｡
ぬるぬるとするからだは毒があるので触ったあとは手をよく洗いましょう｡
ｳﾄﾞの根茎を乾燥させたものを和独活（わどっかつ）と呼んで､鎮痛､解熱､利尿､ﾘｭｳﾏﾁなどに効果があるといわれています｡
ｳﾄﾞの料理（市販の白い茎部分）
《ｳﾄﾞと牛肉のｷﾝﾋﾟﾗ風炒め》
材料は適量
･ｳﾄﾞは皮ごともちいます｡
･ｼｬｷｼｬｷ感を生かすため､あらい千切りにします｡
･ｳﾄﾞを油で炒め､牛肉をいれ､砂糖､醤油､ﾐﾘﾝを入れて汁がなくなるまで炒め煮します｡
お弁当にも最適です｡
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