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ﾙｯｺﾗは地中海沿岸原産の†１０℃まで耐寒性のある１年草です｡
ｲﾀﾘｱ名ではﾙｯｺﾗ またはｱﾙｸﾞﾗ
英名ではﾛｹｯﾄ
和名はｷﾊﾞﾅｽｽﾞｼﾛ
利用方法：料理に葉､花､種が利用できます｡
収穫期：１０†７月
花期：２†３月､５†８月
葉にｺﾞﾏのような風味とｸﾚｿﾝに似たぴりっとした辛み､ほのかな苦みがあります｡
古代ｷﾞﾘｼｬ人はﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）を薬用､料理に用い､ｴｳｿﾞｰﾓﾝ（ｽｰﾌﾟを美味しくするもの）と呼んでいました｡また古代ﾛｰﾏではﾐｯｸｽｻﾗﾀﾞに入れる野菜として人気があったそうです｡
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■ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の種蒔き
ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）はﾀﾈをまいて育てるのが簡単です｡
育てたいﾌﾟﾗﾝﾀｰや場所に直接まいていきます
性質が丈夫で発芽しやすいので､案外手軽に楽しめます｡
春は５†７月､秋は９月頃にまくと､よい気候の時期に順次収穫ができるでしょう｡
成長は早く､発芽１ヶ月で収穫ができます｡
ﾀﾈをまく時期を少しずつずらして数回に分けてまくと長期間収穫できます｡
育てやすいのは虫の心配が少ない秋まきです｡
ﾀﾈは重ならないようにまいて２†３mm土をかぶせて発芽まで乾かさないようにしましょう｡
発芽してから密生しているところを少しずつ間引きながら､育てます｡
もちろん間引いたものはｻﾗﾀﾞなどに利用できます｡
2007-9-24
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一度にたくさんのﾀﾈをまくと食べきれないので､ずらしまきをします｡手前が後でまいたﾙｯｺﾗ｡
ﾄﾝﾈﾙ栽培なら３月頃まくと早めに収穫できます｡
5-10
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■ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の植え場所
ﾙｯｺﾗは日当たりのを好みますが､４†５時間程度日光が当たれば十分です｡
地植えの場合は真夏は３０％程度の遮光を行うと､葉が固くならず柔らかいものが収穫できます｡強い日差しのもとでは葉が固くなり､辛味と苦味がまします｡
■ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の用土
地植え
水はけがよく､肥えた土でｱﾙｶﾘ性の土を好みます｡
ﾀﾈをまく前にあらかじめ石灰､腐葉土などを混ぜて肥沃な土にしておきましょう｡
鉢植え
ﾌﾟﾗﾝﾀｰや鉢植えの場合は赤玉土７：腐葉土３の割合で混ぜた土を使用します｡
水はけをよくするために川砂を全体の１割ほど混ぜてもよいでしょう
もしくはあらかじめﾌﾞﾚﾝﾄﾞされた野菜の培養土でも｡
ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の鉢植えは子供さんとﾍﾞﾗﾝﾀﾞなどで栽培するのに最適だと思います｡
ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）で成功したらほかの野菜も挑戦しましょう｡
子供さんが野菜好きになること間違いなしです｡
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■ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の肥料
追肥として週一回１０００倍に薄めた液肥を与えていきます｡冬場は与えなくても良いです｡
■ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の水やり
水は土の表面が乾いたらたっぷりと与えましょう｡
あまり乾燥させすぎると葉の苦みが強くなって香りや風味も弱まってしまうので気を付けましょう｡
■ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の収穫
暖かい時期に種をまくと６†８週間で生長した柔らかな葉は摘み取れます｡
草丈が10cmくらいになったら､密集している時は株ごと抜き､株数が少ない時は外側の葉っぱから順に収穫して利用します｡
ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）は 成長とともに苦味が強くなっていくのが特徴です｡
葉を収穫する場合は花芽が出てきたら花茎ごと摘み取ります｡
花芽を摘み取ることでとう立ち（開花時期を迎えて､花茎が長く伸びること）を防ぎ､新しい葉の生長が促されてたくさん収穫できるようになります｡
また､とう立ちさせてしまうとどうしても葉がかたくなり､食用に適しにくくなりますので､その意味でも収穫が目的の場合は花芽を摘み取ったほうがよいでしょう｡摘み取った花芽も利用できます｡
花を楽しむ場合や種を取る場合はそのまま摘み取らずに育てます｡
ﾙｯｺﾗの花
1-10
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｢貴婦人のｽﾐﾚ｣､または夕方特に香りが強くなるところから｢宵の明星の花｣とも言われるそうです｡
古代ﾛｰﾏ時代には葉と種子の風味が尊ばれたそうです｡
現在でも種をﾏｽﾀｰﾄﾞの代わりに使うことができます｡
ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の花はその株の状態や気候の関係で11月頃から咲き始め､翌4†6月に一斉に咲きます｡
5-3
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■ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の料理
ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の柔らかい芽や葉は､ｻﾗﾀﾞ､ﾊﾟｽﾀ､ﾘｿﾞｯﾄなどに利用します｡
我家では天ぷらにしたり､ｽｰﾌﾟにもします｡
成熟した固い葉や蕾は加熱料理すると､苦味､辛味が和らぎます｡
ﾄﾏﾄ､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､ﾁｰｽﾞなどと相性がよく､ｲﾀﾘｱ料理にはもちろん､ごまの風味は和風や中華の料理に使ってもあまり違和感ありません｡
焼きたてのﾋﾟｻﾞの上に､ｵﾘｰﾌﾞでからめた新鮮な葉をのせたり､温野菜､ｿｰｽにも利用できます｡
ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ､肉料理に添えても｡
またおひたしにしたり､ごま和えも美味しいです｡
自家菜園で採れた野菜とﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の花が入ったｻﾗﾀﾞ
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新鮮だからとってもおいしいですよ (^o^)v
開花した花はこのようにｴﾃﾞｨﾌﾞﾙﾌﾗﾜｰとして利用できます｡
ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の花も食べるとﾋﾟﾘっとした辛味があります｡
花はｻﾗﾀﾞの飾りやｶﾅｯﾍﾟなどのﾃﾞｨｯﾌﾟの飾りにも使えます｡
また押し花や切花として利用できます｡
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2008年
ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）のﾀﾈが出来､そのままにしておきました｡
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こぼれ種から真夏にﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の芽が出てきました｡発芽条件が揃っていたのでしょう｡ 2008/8-1
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ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の害虫
葉っぱが変です｡葉やけかなと思ったのですが､よく見ると虫がたくさんいます｡
8/26
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ﾃﾝﾄｳﾑｼに似ているが背中の模様が違う虫･･･これはなんという名前の虫でしょう？
8-26
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※調べた結果､｢ﾅｶﾞﾒ｣というｶﾒﾑｼの仲間とわかりました｡ 黒い体に赤やｵﾚﾝｼﾞの筋が付いています｡ｱﾌﾞﾗﾅ科の花や葉によく見られますが､名前まで意識していませんでした｡ﾅｶﾞﾒとは｢菜の花につくｶﾒﾑｼ｣という意味だそうです｡葉の汁を吸うので色が抜け､白く丸い痕がたくさん残ってしまいます｡ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）が特に好きみたいです｡
寒冷紗や不織布をかけて栽培すると害虫を防げます｡また日ざしを強く受けるより､やや日陰で栽培したほうが､やわらかい葉になります
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一部のﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）が青枯れ状態になっています｡
9-28
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抜いてみたら根がかじられています｡何の虫でしょうか？
多分ｺｶﾞﾈﾑｼの幼虫かと思うのですが･･･
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8月下旬†9月になると雨が多かったので､ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の葉っぱがｲｷｲｷしてきてきました｡
そのころ初めて化成肥料を施しました｡適当にﾊﾟﾗﾊﾟﾗ･･･と｡
適度の水分､温度､栄養があれば柔らかなきれいな葉になります｡虫の消毒は一度もしませんでした｡多少は虫のあとも残っているのですが､あのたくさんいた虫たちはどこへいったのでしょう？
9-13
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こぼれ種のﾙｯｺﾗは一株で小さな株がいくつか集まっています｡
2008/9-13
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こぼれ種のﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）の収穫です｡やっぱりﾊｰﾌﾞはたくましいと感じました｡こぼれ種からなので得した気分で†す｡
2008/9-13
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ﾙｯｺﾗ（ﾛｹｯﾄ）には強壮､健胃､利尿作用などがあります｡
ﾋﾞﾀﾐﾝCを含むので､美肌にも効果があります｡
ｶﾛﾃﾝは小松菜より多く､鉄分､ﾋﾞﾀﾐﾝＣも豊富です｡
ｶﾙｼｳﾑはﾋﾟｰﾏﾝの約30倍､ﾋﾞﾀﾐﾝCはほうれん草の約4倍､鉄分はあの栄養野菜のﾓﾛﾍｲﾔに匹敵するそうです｡
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