ﾐﾆ野菜とは成長しても通常の半分程度の大きさにしかならない野菜のことです｡
通常より小さなｻｲｽﾞで成長が止まるように品種改良されています｡
市場に出回っている各種の｢ﾐﾆ野菜｣は､いずれも普通の大きさの野菜を若いうちや小さいうちに収穫したものではなく､ﾐﾆｻｲｽﾞ専用の品種なのです｡
ですからﾐﾆｻｲｽﾞでも完成された野菜なのです｡
ﾐﾆ野菜だから味も薄いだろうと思うなかれ･･･ﾐﾆ野菜は普通ｻｲｽﾞの野菜に負けないうま味や香りを持っているのです｡
昔はﾐﾆ野菜というと出来損ない野菜とか生長の途中の野菜と思われていました｡
ところが近年､ﾐﾆ野菜は新しいﾀｲﾌﾟの野菜と認識されているようです｡
ところでどうしてﾐﾆ野菜が人気がでてきたのでしょう･･･
ﾐﾆ野菜は皮をむいたり､切ったりする必要がない野菜が多いので､調理時間も大幅に短縮でき､小さいので新鮮なうちに食べきることができます｡
しかも使う分だけそのまま使いきり､残りは丸ごと残しておけるため通常の野菜より日持ちをするものが多いという利点があります｡
単身者や家族が少ない人にはとても便利ですね｡
栄養成分から見れば通常の野菜とほぼ同じですが､ﾐﾆ野菜は皮や根､種まで食べられるものが多いため､１本分含まれている栄養素をほぼ取ることができます｡
食べる時点では通常の野菜より栄養があるというわけです｡
最近増えているｶｯﾄ野菜のように､ｶｯﾄした部分からの栄養が流出することもありません｡
ｻｲｽﾞが小さいﾐﾆ野菜なら多くの野菜をいっぺんに摂ることができるので､栄養分をﾊﾞﾗﾝｽよく摂取することが可能｡
野菜の形がそのままの付け合わせや飾りつけにも使うと新鮮でおしゃれな感じですよね｡
最近ではおしゃれなｶﾌｪやﾚｽﾄﾗﾝなどでもよく使われているようです｡
家庭菜園やﾍﾞﾗﾝﾀﾞ､ﾊﾞﾙｺﾆｰなどで作れるﾐﾆ野菜
果菜や根菜
ﾐﾆﾄﾏﾄ､ﾏｲｸﾛﾄﾏﾄ､ ﾐﾆﾀﾞｲｺﾝ､ﾐﾆｺﾞﾎﾞｳ､ﾐﾆﾆﾝｼﾞﾝ､ﾐﾆ苦瓜（ｺﾞｰﾔ）､小茄子､紫とうがらし
小ﾀﾏﾈｷﾞ､小蕪（こかぶ）
ﾊﾂｶﾀﾞｲｺﾝ（ﾗﾃﾞｨｯｼｭ）､ﾐﾆﾊﾟﾌﾟﾘｶ ｵﾚﾝｼﾞｷｬﾝﾃﾞｨ､ﾊﾞﾅﾅﾋﾟｰﾏﾝ
ﾌﾟﾁﾊﾟﾌﾞﾘｶ､ﾜｲﾙﾄﾞｽﾄﾛﾍﾞﾘｰ（ｲﾁｺﾞのﾐﾆ）
葉野菜
ﾎｳﾚﾝｿｳ（ﾍﾞﾋﾞｰで）､ﾐﾆﾁﾝｹﾞﾝｻｲ､ﾐﾆｷｬﾍﾞﾂ､ﾐﾆﾚﾀｽ（ﾏﾉｱ）､芽ｷｬﾍﾞﾂ､ﾐﾆｶﾘﾌﾗﾜｰ､茎ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ､ﾌﾟﾁｳﾞｪｰﾙ､ﾐﾆ白菜､ﾜｹｷﾞ（分葱）
ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ､ｻﾗﾀﾞﾐｯｸｽなどの葉ものは若どりできるし､手軽に作れます｡残った種の葉もの類をまいて若取りするとそれがﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌになります｡
貸し農園など畑の場合
上記のほかにﾐﾆｽｲｶ､ﾐﾆｶﾎﾞﾁｬ､ﾐﾆﾄｳｶﾞﾝなども作れます｡
我が家で栽培しているﾐﾆ野菜
ﾐﾆﾁﾝｹﾞﾝｻｲ
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ﾐﾆﾀﾞｲｺﾝ（ころ愛）
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ﾐﾆｽﾞｯｷｰﾆとﾐﾆｷｭｳﾘ
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ﾏﾝｼｮﾝなどでも小型のﾌﾟﾗﾝﾀｰで栽培できるﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ
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ｽﾃｨｯｸ（茎）ﾌﾞﾛｯｺﾘｰやﾌﾞﾛｯｷｰﾆ､鈴なりﾌﾞﾛｯｺﾘｰも一つ一つがﾐﾆﾌﾞﾛｯｺﾘｰです｡
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2009年春に栽培したﾐﾆｷｬﾍﾞﾂは花用のﾌﾟﾗﾝﾀｰに３個､畑に１０個ぐらい植えたでしょうか･･写真がなくなってしまったので､正確な栽培日記は省略しますが､思いのほか簡単で美味しかったです｡
↓
2010年には少し残ってた種をまいて､畑とﾌﾟﾗﾝﾀｰに育てました｡上記ﾐﾆｷｬﾍﾞﾂにあります｡
そのほかﾐﾆﾊｸｻｲやﾐﾆｶﾘﾌﾗﾜｰ､ﾐﾆｽｲｶ､ﾐﾆｶﾎﾞﾁｬなども育てています｡
食べても育てても楽しめるﾐﾆ野菜はﾋﾞｷﾞﾅｰのかたにおｽｽﾒです｡
ﾏﾝｼｮﾝなどでも小型のﾌﾟﾗﾝﾀｰで栽培できるし､また狭い庭でも育てることができます｡
簡単に栽培でき､短期間で収穫できるという手軽さもいいですね｡
最近では栽培に必要な種から容器､土までがｾｯﾄになったﾐﾆ野菜栽培ｷｯﾄがﾋｯﾄしているということです｡
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